Bio Suisse se réjouit cette semaine d'une croissance de la consommation de produits bio de 4,7% contre 2,1% pour les produits conventionnels et de la pénurie croissante de produits bio. C'est que faire du bio durable nécessite la réalisation de deux ou trois conditions.

La première est d'élever du bétail sur le domaine. Car sans bétail pas de fumure, et sans engrais, la productivité du sol chute petit à petit bien au-dessous de celle d'une culture normalement fumée. La fumure animale ou le compost ont de toute façon leur limite, car, toutes choses égales par ailleurs, comme disent les économistes, c'est l'engrais azoté qui détermine in fine la productivité d'une culture.

Deuxième condition, le bio est évidemment peu compatible avec les exploitations intensives où l'on produit 5 à 8 tonnes de blé par hectare (jusqu'à 10 tonnes dans les meilleures régions en France) ou 12 à 15 tonnes de lait par an et par vache. De telles performances sont impossibles sans l'application raisonnée d'une chimie pointue et l'apport d'aliments énergétiques importés. Conséquence, il est bien plus facile et moins risqué économiquement pour une grande exploitation extensive de faire du bio.

Résultat, Genève et Vaud sont en queue de liste des cantons bio, comme le montre la statistique publiée par Bio Suisse en avril 2007. Il est en effet beaucoup plus facile d'être bio en montagne qu'en plaine. D'autant que le revenu des paysans de montagne dépend pour plus de 60% des paiements directs de la Confédération, lesquels sont indépendants des quantités et des qualités produites.

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D'autres éléments freinent le développement du bio. Les produits bio réclament évidemment des filières séparées et contrôlées. Et, comme les volumes produits et commercialisés sont encore très petits, chaque kilo ou litre coûte forcément plus cher. Or le prix reste un facteur déterminent dans l'acte d'achat des consommateurs.